読みもの
素材のこと、揚げ方のこと、神奈川の地酒のこと。日々の仕事のなかで思っていることを、店から少しずつお伝えします。
ポケパーク カントーの帰りに、揚げたての天ぷらを。
読売ランド前駅徒歩1分。たっぷり遊んだあとの食事に、旬の魚介と鎌倉野菜の天ぷらを。
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一度に、2名様分だけ。
天ぷらの提供に時間がかかるのは、油の温度を保つためです。一度に2名様分まで、揚げ置きをしない理由をお話しします。
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市場で選ぶ、天ぷらの魚介。
川崎市中央卸売市場北部市場で選ぶ、その日の魚介。素材に合わせた揚げ方をお話しします。
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泡と音で、揚がりを見る
温度計は使いません。衣は混ぜすぎず、野菜なら160〜165度。揚げ上がりを何で判断しているかをお話しします。
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鎌倉野菜を、天ぷらで。
店の名前に「鎌倉野菜」を入れた理由。朝採れの野菜を素材ごとに揚げ分け、神奈川の地酒に合わせています。
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