市場で選ぶ、天ぷらの魚介。

天ぷらは、衣と油だけで決まるものではありません。魚介の状態を見て、どう揚げるかを考えるところから、一日の仕事が始まります。

川崎市中央卸売市場北部市場で、その日の魚介を選ぶ

魚介は、川崎市中央卸売市場北部市場で仕入れています。同じ魚でも、季節やその日の状態によって身質は変わります。天ぷらにしたときに持ち味が生きるものを選びます。

仕入れによってお出しできる内容は変わります。だからこそ、決まった食材だけに頼らず、その日いちばん良い魚介を天ぷらにします。

魚介ごとに、火の入れ方を変える

火を入れすぎれば身は固くなり、足りなければ持ち味が出ません。衣の厚み、油の温度、引き上げるタイミングを、魚介ごとに変えています。

• 身のやわらかさを残したいものは、火を入れすぎない
• 香りを立たせたいものは、衣を軽くして揚げる
• 食感を楽しみたいものは、表面をからりと仕上げる

目で見て、音を聞いて、油の中の変化を確かめる。その積み重ねで、揚がりを決めています。

野菜と魚介を、同じ一皿で

鎌倉市農協連即売所で選ぶ野菜と、市場で選ぶ魚介。どちらも、その日の状態を見て揃えます。野菜の甘みや香りと魚介の味わいを、一皿の中で楽しんでいただけるように組み立てています。

鎌倉市農協連即売所で選ぶ野菜の話を読む →

揚げたてを、お席へ

小田急線・読売ランド前駅から徒歩1分。揚げたてをすぐにお出しできる距離で、旬の魚介と野菜をお楽しみください。